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食品車間在低溫環(huán)境細(xì)菌控制與臭氧發(fā)生器設(shè)備
干手器 日期：2020年10月20日
低溫天氣是否可以減少消毒次數(shù)，主要取決于車間的性質(zhì)，如潔凈區(qū)、一般潔凈區(qū)及非潔凈區(qū)，潔凈度高的區(qū)域必須嚴(yán)格加強控制，低潔凈區(qū)域則可針對性減少消毒頻率。因為，按照近些年的衛(wèi)生管理理念，即便無菌，只要感官上覺得有垃圾或者臟，就必須進行清潔和消毒；即便微生物已經(jīng)被殺滅，它的代謝物仍會再次污染食品。只有嚴(yán)格控制好加工場所內(nèi)的空氣衛(wèi)生質(zhì)量及細(xì)菌數(shù)量，方能有效避免食品污染、提升食品合格率。
那么，低溫環(huán)境又如何消毒呢？對潔凈區(qū)加強消毒即可，冷卻車間、灌裝車間及內(nèi)包車間均屬于潔凈區(qū)域，對這些場所的空氣消毒應(yīng)根據(jù)實際情況、因地制宜，需要將動態(tài)消毒和靜態(tài)消毒配套進行。所謂“動態(tài)消毒”指所選擇的消毒產(chǎn)品對人體無任何危害，在對空氣消毒時，人員無需離開消毒場所，不存在副作用，此種消毒方式稱之為動態(tài)消毒。“靜態(tài)消毒”的定義：在對空氣消毒時，操作人員需要配備防護措施，其他人不能留在正在消毒的空間，此種消毒方式稱為靜態(tài)消毒，此類消毒產(chǎn)品國內(nèi)的生產(chǎn)企業(yè)很多。
白天在工人工作的時候，可采用動態(tài)消毒設(shè)備，如空氣離子化設(shè)備。近年來，這一設(shè)備已用于一些大型食品企業(yè)的包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)。該消毒技術(shù)采用AIS三級雙向的等離子體靜電場工作原理，消毒過程為：通過高壓脈沖，使等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機的作用下，污染空氣通過等離子靜電場時，帶負(fù)電的細(xì)菌被殺滅、分解，使受控環(huán)境保持在“相對無菌無塵”的狀態(tài)。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，所以，該種消毒機稱作“食品動態(tài)消毒機”。如臺州迪奧電器公司就開發(fā)了這種消毒設(shè)備。該機器是一種先進的消毒設(shè)備，對人體沒有傷害，主要用于在有人工作的情況下的同步動態(tài)殺菌消毒。
晚上在工人下班后，則可采用靜態(tài)消毒設(shè)備，如在包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)采用臭氧發(fā)生器設(shè)備對空氣消毒，可有效滅活致病病毒、細(xì)菌和原生生物。但紫外線會破壞人體皮膚細(xì)胞，嚴(yán)重時會引起癌變或損傷眼睛。對于配料、半成品車間及成品倉庫，建議使用臭氧對空氣消毒，不但可以抑制物體表面細(xì)菌生長，且臭氧的氣味可有效驅(qū)趕鼠蟲，有效降低生物對食品的危害。需要注意的是，使用臭氧發(fā)生器，需要在工人下班離開后開啟、上班前關(guān)啟，然后開窗通風(fēng)后，工人方可進入車間。
我國食品企業(yè)要參與國際競爭，就必須改善生產(chǎn)場所的衛(wèi)生質(zhì)量，建立完善的食品衛(wèi)生質(zhì)量保障體系。在此過程中，先進的動態(tài)空氣消毒機可發(fā)揮十分積極的作用
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